Publié : décembre 2019
Se préparer pour la saison des fêtes dans votre restaurant
À l'approche du mois de décembre, nous entrons dans l'une des périodes les plus occupées de l'année pour les restaurants. Que vous soyez situé dans un centre commercial ou que vous deviez gérer de multiples repas de bureau de fin d'année, c'est le moment qui pourrait faire ou défaire votre année. Grâce à une saison des fêtes réussie, survivre à l'année suivante devient plus confortable, ce qui offre plus de flexibilité pour essayer de nouvelles choses. Avec une mauvaise saison des fêtes, il pourrait s'agir de devoir se serrer la ceinture jusqu'à l'année suivante.
Êtes-vous un peu inquiet de la tournure que prendront les choses? Si c'est le cas, continuez votre lecture, car nous avons des conseils qui pourraient vous aider!
Préparer tout le personnel – Pour que votre entreprise excelle à cette période de l'année, votre personnel doit être préparé au bar, en cuisine et dans ses relations avec les clients. Par conséquent, nous vous recommandons d'organiser une réunion afin qu'ils sachent ce que l'on attend d'eux au cours des prochaines semaines. Pour certains, ils devront composer avec des heures supplémentaires et même des responsabilités accrues. Pour d'autres, ils devront s'adapter à des systèmes modifiés, et la préparation mentale est souvent plus importante que tout le reste.
Pour la plupart des restaurants, le nombre de visiteurs augmente pendant la saison des fêtes. Il pourrait donc être judicieux de demander au personnel de proposer des suggestions pour rendre leur travail plus efficace. Comme cela vous profite à tous les deux en termes d'argent gagné en une seule soirée, ils auront probablement des commentaires à formuler. Comme point de départ, pensez à remettre la facture de manière proactive, à doubler les poubelles avec plusieurs sacs à l'avance et à suggérer des plats du jour lors de la distribution des boissons afin d'accélérer le temps de réflexion.
Embaucher des employés saisonniers – N'oubliez pas que vous n'avez pas besoin d'embaucher de nouveaux employés à temps plein juste pour passer la saison (et vous n'avez pas non plus à souffrir avec une équipe trop restreinte simplement parce que vous ne voulez pas embaucher!). Chaque année, des personnes recherchent un travail saisonnier et s'attendent à donner un coup de main pendant les fêtes, puis à partir après le Nouvel An.
S'il s'agit de votre première année d'activité, il vaut mieux embaucher trop de personnel que pas assez. Si vous êtes en affaires depuis un certain temps, repensez à l'année dernière et apprenez de vos erreurs. Avez-vous besoin de plus de monde? Avez-vous besoin d'effectifs plus importants certains jours? Devez-vous embaucher plus tôt afin qu'ils soient mieux formés pour la saison?
Commander en surplus pourrait être important – N'oubliez pas que vos fournisseurs fermeront pendant la saison des fêtes alors que vous continuerez peut-être vos activités, vous devez donc en tenir compte dans votre prise de décision. Si vous voulez satisfaire vos clients, il serait sage de commander des stocks en surplus (surtout pour les aliments dont la date de péremption est éloignée). Encore une fois, c'est une bonne idée de tirer des leçons de l'année dernière si vous avez été contraint de retirer des plats du menu ou d'acheter des ingrédients d'urgence coûteux ailleurs. Tout en planifiant cela, pensez à vos plats les plus populaires et ajustez vos commandes en conséquence.
Envisager les options de plats à emporter – À l'approche des fêtes, l'esprit de beaucoup est déjà tourné vers le grand festin de Noël, ils sont donc plus enclins à commander des plats à emporter. De plus, les régimes alimentaires ont tendance à être mis de côté et les journées de triche deviennent courantes. Si vous ne le faites pas déjà, il vaudrait peut-être la peine de faire découvrir à votre clientèle un menu pour emporter. De nos jours, avec certaines applications mobiles, l'entreprise s'occupe de la livraison en votre nom, il vous suffit donc de vous inscrire et de commander des emballages pour emporter.
Tout en répondant aux exigences des clients, cela vous donne également l'occasion de tester une expansion de vos activités. Si les clients peuvent commander leur nourriture en ligne, cela élimine les erreurs et leur donne la possibilité de commander de manière plus détendue, alors explorez vos options.
Offres et promotions saisonnières – Pourquoi les gens devraient-ils visiter votre restaurant plutôt qu'un autre en cette saison des fêtes? Quand le travail commence à diminuer et que la fièvre des fêtes s'installe, les gens se laissent généralement emporter par l'esprit des fêtes, alors complétez cela avec des plats et des offres saisonnières spéciales. Qu'il s'agisse d'une entrée ou d'un dessert spécial, ou d'une option de dîner « 2 pour 1 » avant une certaine heure, donnez une raison aux gens. Si vous proposez cette offre avant dix-sept heures, les clients viendront après le travail et un restaurant bien rempli attirera encore plus de monde dans un système d'auto-réalisation.
Rester positif – Dès que vous perdez votre sang-froid, l'équipe perd sa concentration et toute la saison peut s'effondrer. Nous le savons, les fêtes peuvent être stressantes lorsque les gens passent du temps en famille et que vous travaillez d'arrache-pied. Cependant, vous serez récompensé pour avoir géré les clients difficiles avec calme et pour avoir fourni le meilleur service possible.
En restant positif, votre équipe fera de même et vous commencerez tous à travailler les uns pour les autres. Si votre équipe travaille particulièrement fort, offrez-leur des boissons gratuites et peut-être même un dîner gratuit (s'ils ne l'ont pas déjà) lors de leur dernier quart de travail avant Noël. Souvent, le personnel de restaurant pense que les propriétaires et les gestionnaires ne comprennent pas la pression qu'ils subissent pendant cette période de pointe, mais vous pouvez leur prouver le contraire.
Conclusion – Chaque jour, nous nous rapprochons, alors préparez-vous et tout se passera pour le mieux. Si vous voulez vous faciliter la tâche l'année prochaine, prenez note de vos observations de cette année. Croyez-nous, vous l'apprécierez, même s'il est difficile de trouver une minute pendant ces journées bien remplies!
