The Journey of a Restaurateur –<span> How to Avoid Food Allergy Reactions?</span>

Publicado: Noviembre 2018

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Emocionante, exigente y, en cierta medida, gratificante: estos son los tres elementos clave en torno a los cuales gira la vida de un restaurador. Abrir una cadena de restaurantes profesionales es una de las mejores carreras que se pueden elegir en esta era acelerada y controlada por la tecnología, teniendo en cuenta el ritmo con el que la industria culinaria se ha revolucionado en los últimos años. Sin embargo, en cualquier protocolo de operaciones comerciales, especialmente al dirigir un restaurante profesional, vigilar la seguridad de los clientes es lo más importante de lo que debe ocuparse. Uno de los mayores problemas por los que tienen que pasar los clientes es una reacción por alergia alimentaria mientras disfrutan de porciones de su receta exótica favorita. Una investigación realizada por Food Allergy Research & Education (FARE) muestra que aproximadamente 15 millones de estadounidenses sufren de alergias alimentarias, lo que incluye a 1 de cada 13 niños. Para el Reino Unido, la estimación asciende a 17 millones. Tras el reciente fallecimiento de un cliente debido a una alergia al cacahuate, el propietario del restaurante fue condenado a 6 años de prisión por negligencia alimentaria, lo que ha impulsado a los restauradores a informarse sobre las reacciones por alergias alimentarias. ¡Esto es lo que necesita saber!

Conozca los factores desencadenantes

Aunque nunca se puede estar seguro de qué alimento desencadenará las reacciones alérgicas, los estudios demuestran que el 90% de todas las reacciones alimentarias son desencadenadas por alimentos que entran en las categorías de los "8 grandes": leche, soya, pescado, cacahuates, huevos, frutos secos, trigo y mariscos. Su personal debe estar capacitado para evitar la contaminación cruzada entre diferentes ingredientes. Además, los clientes también deben estar bien informados sobre qué elemento podría encender la reacción alérgica, por ejemplo, las proteínas.

Planifique para reducir el riesgo de alergias alimentarias

Una vez que el cliente notifica al restaurante sobre una alergia, el operador de servicios de alimentos debe diseñar un plan de cuatro puntos, el cual debe ser seguido por el personal. Lo primero en el plan es que todo el personal debe conocer las alergias y cómo atender a los clientes que sufren de tales trastornos. En segundo lugar, debe evitar cualquier posibilidad de contaminación cruzada. Luego, el personal de servicio y el de cocina deben mantenerse en contacto de manera fluida para asegurarse de que la comida correcta llegue al cliente correcto. Por último, debe asegurarse de que sus materiales de marketing y su estrategia de bienvenida incluyan la empatía hacia las personas que sufren de alergias alimentarias.

Diseñe e implemente un protocolo

Un restaurante debe seguir un protocolo determinado para asegurarse de tratar eficazmente con personas que sufren de alergias alimentarias. Primero, los meseros deben preguntar a todos en la mesa sobre cualquier alergia y explicar detalladamente cada plato del menú. Al dirigirse a los clientes, los meseros deben informarles con quién y cuándo ponerse en contacto en caso de cualquier situación de alergia alimentaria. Además, para evitar la contaminación cruzada, los meseros deben servir el pedido ellos mismos, ¡directamente a la persona que sufre la alergia!

En conclusión

Ser propietario de un restaurante puede brindarle una lista de oportunidades para demostrar su valía en el mercado y dejar su huella; sin embargo, debe asegurarse de priorizar la seguridad de sus clientes y de sus empleados en cada paso del camino. En tales casos, ¡necesita conocer las alergias alimentarias más comunes y diseñar un protocolo para manejar estos escenarios de manera eficiente!